Grégoire BERGERET

Une fois par mois, ThalieLab invite un artiste ayant une pratique liée au culinaire à inventer un menu développant de nouvelle saveurs.

Artiste et chef, Grégoire Bergeret nous propose une exploration des méthodes de production autour de la nourriture : acte de fumer, saler, sécher, fermenter. Autant de gestes liés à des traditions ancestrales ici revisitées.

MENU
– Céleri confit, pamplemousse rose, jus de radis noir
– Coquille saint-jacques, lard de Colonnata, poivre Voatsiperifery
– Fenouil, navet, tuile de Katsuobushi, glace de légume
– Saumon poché, potimarron, réduction de tamarin
– Gateau aux noix, poire, sirop de coing

Places limitées / Réservation en ligne uniquement / Participation  : 40 euros, hors boissons

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