Grégoire BERGERET

Variation 3

ThalieLab multiplie les expériences et invite un artiste ayant une pratique liée au culinaire à investir les espaces de la cuisine pour inventer un menu unique et innovant, invitant les participants à découvrir de nouvelles saveurs.
Artiste et chef, Grégoire Bergeret nous propose une exploration des méthodes de production autour de la nourriture : acte de fumer, saler, sécher, fermenter. Autant de gestes liés à des traditions ancestrales, inspirés par le pays du Soleil-Levant.

MENU 4 SERVICES
– Bouillon Dashi, (algue Kombu et bonite séchée infusée), moules de Zélande, radis noir
– Petits encornets, ail fermenté noir, piment doux
– Tatsuta-age, (pièces de bonite frites marinées dans du saké, du gingembre et de la sauce soja), légumes de saison marinés
– Agrumes confits, crème au citron, menthe fraîche

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